HGB technologie

S rostoucím počtem zavíraných pivovarů a naopak rostoucím objemem piva vyrobeného velkými koncerny Heineken, SAB Miller a dalšími se čím dál více rozšiřuje u našich pivovarů technologie HGB.

HGB (High Gravity Brewing) je technologie, která pivovarům umožňuje snížit výrobní náklady. Piva jsou vařená při vyšší stupňovitosti přibližně EPM 16 % a po vykvašení mladého piva se pivo ředí na výslednou stupňovitost (obvykle EPM 10-12 %) pomocí odplyněné vody, přip. sycenou oxidem uhličitým. Menší množství tekutiny na varně a ve spilce sebou samozřejmě nese nižší náklady. Kromě samotného ředění piva je podle mě největší "kámen úrazu" kvašení piva při jeho velké stupňovitosti. Kvasné procesy pak probíhají odlišně a s jinými chuťovými výsledky, a tak vznikají často piva silně prokvašená, chuťově prázdnější, se slabou sladovou chutí a tím i menšími možnostmi při chmelení piva (tzv. europiva). I výčepní 10 a ležácká 12 kvasí jinak. Zředěná 12 chutná jinak, než poctivě uvařená 10. Přes ujišťování ze strany některých pivovarů má technologie HGB vliv na výslednou chuť piva. Kvasné procesy totiž výrazně ovlivňuje počáteční hustota mladiny (stupňovitost piva). Že se jedná pro české pivo o nevhodnou technologii, možná dosvědčuje i fakt, že zavádění CK tanků vzbudilo sice obavy konzumentů, ale pivovary se víceméně k nové technologii hlásily. Používání technologie HGB se už tak snadno nedozvíme a pivovary tuto informaci rádi nezveřejňují. Smutné je i to, že nová ochranná známka v EU: "České pivo" zahrnuje i piva vyrobená pomocí HGB metody. Lobby velkých značek bohužel udělalo své. Proto nehledě na ochranné známky a ujišťování marketingů pivovarů s pivní pěnou podobnou spíše mořské, důvěřujme více vlastním zkušenostem a stávejme se odběrateli těch pivovarů, u kterých není cena na prvním místě.

Vrchní sládek českého domácího pivovaru Gabriel NEDOPORUČUJE HGB technologii